Cuisinier - Commune de Vitrolles H/F - 05

Assurer la réception de marchandises. Décartonner et
rangement des produits selon catégories.
· Cuisiner et préparer des plats dans le respect des règles
d'hygiène de la restauration collective.
· Assurer le suivi de l'ensemble de la prestation.
· Etre attentif aux menus spécifiques (élaborer des menus
de substitution si nécessaire)
· Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité,
présentation...)
· Nettoyer selon protocole tous les plans de travail entre
chaque étape de fabrication.
· S'assurer de l'application et du contrôle du protocole
HACCP
- Contrôle de températures (chambres-froides positives
et négatives, des denrées à la réception
- Contrôle du protocole de nettoyage
- Mise en ½uvre de la procédure « plats témoins »
- Contrôle des températures des plats avant et après le
service.
- Enregistrement photographique des numéros de lot,
DLC des denrées utilisées
· Nettoyage et désinfection des locaux
· Vérifier le bon fonctionnement des appareils
· Etre force de proposition à l'élaboration des menus,
Veiller à l'équilibre alimentaire, au grammage et au
gaspillage alimentaire.

Savoirs, connaissances théoriques - Appliquer l'ensemble des compétences requises lors de la formation du CAP de cuisine (hygiène, fiche technique, norme HACCP) · Savoirs faire comportementaux - Etre à l'écoute et s'adapter aux différents types d'usagers (enfants, adolescents, adultes et séniors) - Autonomie - Esprit d'équipe - Disponibilité - Discrétion, droit de réserve - Rigueur - Organisation - Respect d'autrui et solidarité